Давно мечтала приготовить это блюдо на завтрак, но то яйца есть, а свежих листьев шпината нет, то шпинат есть, а яиц нет, а сегодня все ингредиенты — в полном составе, даже кусок пармезана, что удивительно. Конечно можно было бы воспользоваться шпинатом из морозилки, но поверьте, это по вкусу будет совсем другое блюдо, как говорят в наших лихих рекламах, «почувствуйте разницу!». Хочу заранее предупредить: этот рецепт точно не для тех, у кого проблемы с холестерином. Да. Однако, переходим вплотную к рецепту.
Бросаем на разогретую (не раскаленную, разогретую) сковороду столовую ложку сливочного масла (только сливочного, оно великолепно сочетается со шпинатом). Пока масло еще плавится, разрезаем листья шпината (20-25 шт.) на широкие полоски (не мельчим до фанатизма, это не тот случай), и выкладываем на сковороду. Слегка подсаливаем.
Вымешиваем вилкой шпинатную массу до того момента, пока она не пустит слабый сок, и не станет относительно гладкой (где-то минут 10), добавляем в нее ещё четверть столовой ложки сливочного масла. Отодвигаем к краям, делаем такую поляну, и выливаем в самую ее середину три больших яйца, желательно от «свободно гуляющей курицы»(есть такой термин в птицеводстве), знатоки считают, что от свободных куриц яйца вкуснее. Кто бы спорил! Когда белок загустеет, посыпаем глазунью натертым пармезаном, одну-две минуты ждем, снимаем сковороду с плиты, и еще пару секунд наслаждаемся картиной, достойной кисти Моне и Мане, и даже Дега. Ведь это не просто яичница, а художественное произведение искусства, в лучших традициях))